無水醋酸鈉，又名無水乙酸鈉，化學式：C2H3NaO2，Cas號：127-09-3,無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。熔點：>300℃,水溶性：500g/L (20℃) 密度：1.01g/mL（20℃）,閃點：>250℃

無水醋酸鈉主要有以下應用：

1、用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。2、可用于制取各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。

3、該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。

4、可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。

5、與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

6、用作普通分析試劑、媒染劑、緩沖劑，還可用于染料合成及影片沖洗。用于醫藥、印染及有機合成用作媒染劑和緩沖劑，也用于染料和制藥工業用于印染、醫藥、攝影等，亦用作酯化劑、防腐劑。

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